キッチン関連

2025年6月28日

飲食店において、お客様の目に触れるホールや最終的な調理だけが仕事ではありません。むしろ、営業の成否を大きく左右するのは、お客様が来店する前に、あるいは営業の合間に黙々と行われる**「仕込み（プリパレーション）」**です。 […]

2025年6月28日

飲食店を経営する上で、お客様への料理やサービスはもちろん重要ですが、お店の「裏側」を支える従業員の存在も忘れてはなりません。特に、彼らの日々の食事である**「まかない」**は、単なる腹ごしらえ以上の、多岐にわたる重要な役 […]

2025年6月26日

フランス料理が「料理の芸術」と称される所以は数多くありますが、その真髄とも言えるのが「ソース」の存在です。ソースは単なる調味料ではなく、料理全体の味の骨格を成し、食材の持ち味を最大限に引き出し、香りと風味、そして見た目の […]