既存店の内装や設備を活用する居抜きと、一からつくるスケルトン。どちらがよいかは、予算だけでなく、残したい設備と実現したい営業によって変わります。
居抜きは「そのまま使えるか」を確認する
冷蔵庫や空調が残っていても、自分の業態に合うとは限りません。容量、年式、動作、修理履歴、清掃状態を確認し、厨房や給排水の位置が動線に合うかも見ます。購入後すぐの交換が必要なら、想定した費用差が縮まります。
設備が前の借主の所有物なのか、貸主の設備なのか、リース品なのかで扱いが異なります。譲渡対象と除外品、引き渡し状態、故障時の責任を書面で確認しましょう。営業許可等を以前の店からそのまま引き継げるとも限りません。
スケルトンは、見えない設備まで予算に入れる
一から設計すると、客席と厨房の配置、素材、照明などを目的に合わせやすくなります。その一方で、給排水、電気容量、換気、空調、防音などの基礎条件が工事費と営業内容を左右します。
候補物件では、図面上の広さだけでなく、必要設備が設置できるかを専門業者と確認します。理想の内装を先に固め、後から設備条件の不足が分かる進め方は避けましょう。
比べるのは、開業から退去までの負担
比較表では、譲渡代金、工事、設備更新、開業までの家賃、保証金、退去時の原状回復をそろえます。初期費用が低くても、修理費や退去費が大きければ、保有期間全体での負担は変わります。
物件の賃貸条件、用途、許認可の見通しを確認してから契約を判断します。居抜き・スケルトンという呼び名ではなく、自分の店に必要な工事が何かを基準に選びましょう。
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参考資料
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