深刻化する飲食業界の人材不足：原因と対策

近年、日本の飲食業界では「人手不足」が最も深刻な経営課題の一つとなっています。帝国データバンクの調査でも、非正社員（アルバイト・パート）の不足を訴える飲食店の割合は、他業種と比較しても高い水準で推移しており、この慢性的な人手不足は、営業時間の短縮や新規出店の断念、さらには倒産に追い込まれる店舗を増加させる要因にもなっています。

1. 人材不足が深刻化する主な原因

飲食業界で特に人手不足が深刻化する背景には、構造的な問題と、コロナ禍を経て顕在化した要因が複雑に絡み合っています。

（1）低賃金と長時間労働の常態化 他産業と比較して賃金水準が低い傾向にあるにもかかわらず、労働時間が長くなりやすいという環境が、若年層や主婦層を含む働き手の定着を妨げています。特に人手不足が加速すると、既存従業員の業務負担が増大し、さらなる離職を招く「負の連鎖」に陥りやすくなります。

（2）人材の流出と定着率の低さ 厚生労働省のデータでも、宿泊業・飲食サービス業は新規学卒者の3年以内離職率が全産業でトップクラスに高い水準にあります。コロナ禍での休業や時短営業により、多くの従業員がより安定した賃金や労働環境を求めて他業種へ流出したことも、回復期の今、大きな痛手となっています。

（3）少子高齢化による労働人口の減少 日本の労働人口全体が減少傾向にある中、これまで店舗運営の大きな担い手であった学生アルバイトの数も減少しています。シニア層や外国人人材の活用は進められているものの、労働力全体の減少を補うには至っていません。

（4）採用コストの捻出の難しさ 薄利多売の構造になりがちな飲食業では、採用活動にかける費用や、人材を惹きつけるための賃上げ原資を捻出することが難しく、十分な採用活動が行えないというジレンマも抱えています。

2. 人手不足解消に向けた具体的な解決策

この危機的な状況を乗り越えるため、飲食店は従来の「人海戦術」に頼る経営から脱却し、生産性の向上と労働環境の改善に本腰を入れる必要があります。

（1）IT・テクノロジーによる業務効率化 深刻な人手不足の現状では、まず「人にしかできない仕事」に注力するための環境整備が急務です。

• バックオフィス業務の削減: 勤怠管理や給与計算、受発注といった定型業務にITツールを導入し、社員の負担を軽減します。
• 顧客接点の機械化: テーブルオーダー用のタッチパネル導入、配膳ロボットの活用、モバイルオーダーシステムの導入は、ホールスタッフの負担を大幅に軽減し、お客様の待ち時間短縮にも繋がります。

（2）待遇改善と柔軟な働き方の実現 人材を確保し、定着させるためには、他業種と競争できる待遇が必要です。

• 賃金水準の見直し: 優秀な人材を惹きつけるため、可能な限りの賃上げやインフレ手当などの支給を検討します。
• 福利厚生の充実: 食事補助や各種手当、健康診断の充実など、従業員の生活をサポートする制度を強化します。
• 柔軟なシフト制度: 主婦やシニア、学生など、多様な働き手のニーズに応じた柔軟なシフト組みや短時間正社員制度などを導入します。

（3）職場環境の改善とスキルアップ支援 離職率を下げるには、安心して働ける環境と、将来のキャリアを描ける仕組みが不可欠です。

• 教育・評価制度の整備: 短い研修期間で現場に出すのではなく、体系的な教育プログラムを導入し、適正な評価制度を設けることで、従業員のモチベーションと定着率を向上させます。
• ハラスメント対策の徹底: クレーム対応のサポート体制を強化するなど、従業員の精神的な負担を軽減する取り組みも重要です。

3. まとめ

飲食業界の人手不足は、単なる一過性の問題ではなく、構造的な問題と社会環境の変化が引き起こす複合的な課題です。今後は、デジタル技術の積極的な導入による生産性向上と、従業員が「働きたい」と思える魅力的な労働環境の創造が、店舗の存続と成長の鍵を握ると言えるでしょう。