飲食店の深刻な人手不足、どう解消する？効果的な対策と成功事例
shoyamazaki現在、多くの飲食店が深刻な人手不足に直面しています。これは、少子高齢化による労働人口の減少や、飲食業界特有の労働環境など、さまざまな要因が複雑に絡み合って生じています。人手不足は、サービスの質の低下、従業員の負担増大、ひいては売上の減少に直結するため、早急な対策が求められています。
この記事では、飲食店の人手不足を解消するための具体的な対策と、実際に成功している飲食店の事例をご紹介します。
1. 働きがいのある職場環境を作る
従業員が「ここで働き続けたい」と思えるような環境作りは、人手不足解消の最も重要なポイントです。
- 労働条件の改善:
- 労働時間の見直し: 長時間労働は離職の大きな原因です。シフト制の導入や労働時間の上限設定など、無理のない労働時間を設定しましょう。
- 休日制度の充実: 週休2日制の導入や、有給休暇の取得促進など、従業員がしっかり休める環境を整えることが大切です。
- 給与・待遇の見直し: 業界水準や競合他社の給与体系を参考に、適切な給与を設定しましょう。インセンティブ制度の導入もモチベーション向上に繋がります。
- キャリアアップ支援:
- 研修制度の導入: 新人教育はもちろん、調理スキルや接客スキルの向上、マネジメント能力を養うための研修を提供することで、従業員の成長をサポートします。
- 評価制度の透明化: 努力や成果が正当に評価される仕組みを構築し、昇給や昇格の機会を明確にすることで、従業員のモチベーションを維持します。
- 働きやすい人間関係と文化作り:
- コミュニケーションの活性化: 定期的なミーティングや面談、社内イベントなどを通じて、従業員間のコミュニケーションを促し、良好な人間関係を築きましょう。
- ハラスメント対策: パワーハラスメントやセクシャルハラスメントなど、あらゆるハラスメントを許さない企業文化を醸成し、従業員が安心して働ける環境を確保します。
2. 採用戦略の多様化と最適化
採用活動は、ただ募集をかけるだけでは効果が薄い時代です。ターゲット層に合わせた多様なアプローチが必要です。
- 採用チャネルの拡大:
- SNS採用: InstagramやTikTokなどを活用し、店舗の雰囲気や働きがいを視覚的にアピールします。
- Indeedやタウンワークなどの求人サイト: 幅広い層にアプローチできますが、掲載方法やキャッチコピーを工夫することが重要です。
- 人材紹介サービス: 即戦力となる人材を効率的に獲得できる可能性があります。
- リファラル採用: 既存の従業員からの紹介制度を導入することで、エンゲージメントの高い人材を獲得できます。
- 採用ターゲットの見直し:
- 外国人材の活用: 特定技能ビザなどを活用し、外国人材の採用を検討しましょう。言葉や文化の壁を乗り越えるためのサポート体制も重要です。
- シニア層や主婦（夫）層の活用: 時間や曜日に融通を利かせたシフトを組むことで、これまで取り込めていなかった層の労働力を確保できます。
- 未経験者採用の強化: 教育体制を整えることで、未経験者でも戦力となる人材に育てることが可能です。
3. テクノロジーの活用と業務効率化
人手不足の根本的な解決には、限りある人員で最大限のパフォーマンスを発揮できるような業務効率化が不可欠です。
- オーダーシステムの導入:
- モバイルオーダー/セルフオーダー: お客様自身にスマートフォンや卓上のタブレットから注文してもらうことで、ホールスタッフの負担を大幅に軽減できます。
- ハンディターミナル: 注文からキッチンへの伝達をスムーズにし、オーダーミスを防ぎます。
- 配膳ロボットの導入:
- 料理やドリンクの配膳、下膳をロボットが行うことで、スタッフは接客や調理など、より人間にしかできない業務に集中できます。
- 予約システムの導入:
- 電話対応の負担を減らし、予約管理を効率化します。
- POSレジシステムの活用:
- 会計業務を効率化するだけでなく、売上データや顧客データを分析し、経営戦略に役立てることができます。
- 調理オペレーションの見直し:
- セントラルキッチン方式の導入や、プレハブ食材の活用、マニュアルの整備などを通じて、調理工程を簡素化し、熟練の技術がなくても調理できる仕組みを作ります。
4. 成功事例から学ぶ
実際に人手不足を解消し、成功を収めている飲食店の事例を見てみましょう。
- 事例1：DX推進で生産性向上を実現した居酒屋チェーン
- モバイルオーダー、配膳ロボット、自動予約システムなどを積極的に導入。これにより、従業員の業務負担が大幅に軽減され、残業時間が減少。結果として、従業員満足度が向上し、離職率が低下しただけでなく、お客様の待ち時間も短縮され、顧客満足度も向上しました。
- 事例2：多様な人材活用と手厚い教育で成長するカフェ
- 主婦層、シニア層、留学生など、幅広い層を積極的に採用。それぞれのライフスタイルに合わせた柔軟なシフト体制を導入し、働きやすい環境を提供しています。さらに、独自の研修プログラムやメンター制度を設け、未経験者でも安心して働けるよう手厚くサポートすることで、定着率を高めています。
- 事例3：従業員ファーストで魅力的な職場を作るレストラン
- 「従業員の幸福度を最優先」という経営理念を掲げ、月8日以上の完全週休2日制、有給休暇の完全消化、明確な昇給・昇格制度などを導入。また、従業員の声を取り入れたメニュー開発や店舗運営を行うことで、モチベーションの高い従業員が集まり、顧客サービスも向上しています。
まとめ
飲食店の人手不足解消には、単一の対策ではなく、働きがいのある職場環境の整備、採用戦略の多様化、テクノロジーの活用による業務効率化を複合的に進めることが重要です。
自店の状況や課題を正確に把握し、上記で挙げた対策の中から最適なものを選び、実行していくことで、必ず人手不足の解消に繋がるはずです。
