【店舗立ち上げ実績】現場から仕組み化、そして委任へ。X-unicorn代表・山崎が挑む「Winebar Tsuki-akari」のプレイングコンサルティング
shoyamazaki店舗経営において、多くのオーナーが直面するのが「属人化」という壁です。 X-unicornでは、代表・山崎が自らプレイングコンサルタント（ソムリエ）として現場に立ち、「個人のスキルに頼らない店舗運営の仕組み」を構築し、最終的には運営を次世代へ委任するまでのトータルコンサルティングを実施しています。
今回はそのモデルケースである、湯島
『Winebar Tsuki-akari（ワインバー ツキアカリ）』の実績をご紹介します。
1. 「代表兼ソムリエ」として現場の最適解を抽出
本プロジェクトにおいて、山崎はまずソムリエとしてカウンターに立ちました。 ワインの選定、ライティング、ジャズの選曲、そしてお客様との対話。現場で何が「顧客満足」を生んでいるのかを代表自らが身をもって体験し、言語化することで、感覚に頼らない「接客・運営マニュアル」の解像度を高めています。
2. 「属人性」を排し、誰でも高いクオリティを提供できる仕組み作り
Tsuki-akariが提供するのは、単なるワインではありません。
- ワインの色を愛でるための照明設計
- 初心者から上級者までを満足させるグラスワインの構成ロジック
- お客様の好みを引き出すヒアリングメソッド これらを山崎が現場で実践・改善しながらシステム化。これにより、将来的に運営を引き継ぐスタッフが、山崎と同等の付加価値を提供できる土壌を整えています。
3. 伴走型教育：プレイングコンサルタントから「次世代のリーダー」へ
X-unicornのコンサルティングの真骨頂は、「店舗運営の委任」にあります。 山崎の役割は、立ち上げ後の安定運営に留まりません。現在も、将来的に店を任せられる優秀な人材の教育を並行して行っています。 現場で背中を見せながら、経営判断の基準を伝え、実務を段階的にパスしていく。この「教育と委任」のプロセスこそが、持続可能な店舗経営を可能にします。
4. X-unicornが目指すコンサルティングの形
「私がいないと回らない店」ではなく、「私がいなくても、最高の価値を提供し続ける店」へ。 Tsuki-akariでの挑戦は、まさにこのビジョンの体現です。
- フェーズ1： 代表自らの現場参画による「勝ちパターン」の確立
- フェーズ2： 運営スキルの言語化と仕組み化
- フェーズ3： 人材教育と運営権の円滑な委任 この一連の流れをパッケージ化し、オーナーが次の挑戦へ向かえる体制を構築すること。それが、X-unicornが提供するコンサルティングの完成形です。
5. 現場の熱量をぜひご体感ください
X-unicornがプロデュースし、代表・山崎が現在進行形で磨き上げている「Winebar Tsuki-akari」。 湯島の夜に灯る心地よい空間と、徹底したこだわりを、ぜひ一度その目でお確かめください。
店舗の最新情報や、ソムリエ山崎によるワインのセレクト、日々の運営の様子は以下のリンクよりご覧いただけます。
【Winebar Tsuki-akari 公式情報】
- Official Web Site https://winebar-tsuki-akari.com/ お店のコンセプトやメニューのこだわりを詳しく掲載しています。
- Instagram @winebar_tsukiakari 日々入荷する希少なワインや、店内の雰囲気をリアルタイムで発信中。フォローをお願いします。
- アクセス 東京都文京区湯島2-31-17 DaikatsuBLDG 102 （湯島駅より徒歩圏内・落ち着いた路地裏にございます）
