飲食店の日報の書き方：効果的な記録で店舗運営を改善
shoyamazaki
飲食店の日報は、その日の営業状況を記録し、店舗運営の課題発見や改善に役立てるための重要なツールです。単なる記録ではなく、情報を分析し、次へと繋げるための貴重なデータとなります。ここでは、飲食店の日報に記載すべき項目と、効果的な書き方について解説します。
日報の目的
日報を作成する主な目的は以下の通りです。
- 情報共有: スタッフ間でその日の出来事や特記事項を共有し、連携を強化します。
- 課題の発見: 売上、客数、クレーム、トラブルなどを記録することで、問題点や改善点を見つけ出します。
- データ分析: 過去の日報と比較することで、傾向や季節変動などを把握し、今後の戦略立案に役立てます。
- 引き継ぎ: 翌日以降のスタッフへのスムーズな引き継ぎを可能にします。
- 従業員の育成: 従業員が日々の業務を振り返り、自身の成長に繋げることができます。
日報に記載すべき主要項目
効果的な日報を作成するためには、以下の項目を網羅的に記載することが重要です。
1. 基本情報
- 日付・曜日: 営業日を明確にします。
- 天気: 天候が客数や売上に与える影響を分析するために重要です。
- 営業時間: 開店から閉店までの時間を記載します。
- 担当者名: 日報を作成した責任者の名前を記載します。
2. 売上・客数に関する情報
- 総売上高: その日の合計売上金額。
- 客数: 来店したお客様の合計人数（ランチ、ディナー、テイクアウトなど分けても良い）。
- 客単価: 総売上高 ÷ 客数で算出。
- 時間帯別売上・客数: ピークタイムや閑散時間帯の状況を把握するために重要です。
- 支払い方法別売上: 現金、クレジットカード、電子マネーなどの内訳。
- 人気メニュー・不人気メニュー: 売れ筋や売れ残りの状況を把握します。
3. 従業員に関する情報
- 出勤スタッフ: その日出勤したスタッフの名前と担当ポジション。
- シフト状況: 休憩時間や早退・残業などの特記事項。
- スタッフの気づき・提案: 業務中に気づいた改善点や、お客様からのフィードバックなど。
4. サービス・オペレーションに関する情報
- お客様からの声（クレーム・お褒めの言葉）: 具体的な内容と対応策を記録します。
- トラブル・事故: 食材の不備、機器の故障、お客様同士のトラブルなど、発生した場合は詳細と対応を記載します。
- 特記事項: イベント開催、キャンペーン実施、メディア取材など、通常と異なる出来事。
- 清掃状況: 特に入念に行った箇所や、不十分だった点など。
- 仕入れ・在庫状況: 不足している食材や、補充が必要な備品など。
5. 翌日への引き継ぎ事項
- 重要連絡: 翌日出勤するスタッフに伝えたい緊急性の高い情報。
- 特記事項の補足: 前日の日報で不明な点や、追加で共有したい情報。
- 翌日の準備: 翌日の予約状況、仕込みの指示、イベントの確認など。
効果的な日報の書き方のポイント
- 具体的に書く: 「売上が良かった」ではなく、「ランチタイムのパスタが特に売れた」のように具体的に記載します。
- 数字を正確に: 売上や客数は正確な数字を記載し、誤りがないか確認します。
- 客観的に記述: 個人の感情や憶測ではなく、事実に基づいた客観的な記述を心がけます。
- 改善点を明確に: 問題点だけでなく、それに対する改善策や提案も記載すると、より建設的になります。
- 簡潔にまとめる: 長文になりすぎず、要点を押さえて簡潔にまとめます。箇条書きなどを活用すると読みやすくなります。
- 定期的に見返す: 記録するだけでなく、週ごとや月ごとに見返すことで、長期的な傾向や課題を発見できます。
- デジタル化の検討: Excelや専用の日報アプリなどを活用すると、集計や分析が容易になります。
まとめ
飲食店の日報は、日々の業務を振り返り、店舗の成長に繋げるための貴重な記録です。上記のポイントを参考に、店舗に合った日報を作成し、効果的な店舗運営に役立ててください。
